Sopa Pico de Gallo

Recordé una sopa que mi abuela hacia y me fui al mercado a comprar los ingredientes para prepararla.

Pasé con mis “marchantas” las señoras que venden su mercancía por la Alhóndiga, me gusta comprar algunas verduras con ellas, pues además de tener frescos sus productos, siempre me dan “pilón”.

Ahí compre 15 tomates, deben ser moraditos pues tienen mejor sabor, no amargan ni están ácidos. También compre 6 xoconostles y luego pasé al mercado Hidalgo a comprar ¼ de chicharrón preferentemente “grueso y con carnita pegada a la piel”, también conseguí una cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 chile pasilla y un manojo de cilantro.

Por fin llegue a mi cocina con todo mi mandado, ahora solo falta buscar la sartén que me regalo mi madre, tiene bastantes años y está bien “curtida”, ahí empiezo a freír los chiles con un poco de aceite o manteca, los retiro y en la misma grasa frio la cebolla fileteada, los ajos bien picaditos, los tomates partidos en cuartos, mientras los ingredientes desprenden sus aromas y sabores vienen a mi mente las platicas y dichos de las abuelas y se convierten en momentos mágicos y terapéuticos que disfruto mucho, un delicioso aroma me avisa que los ingredientes ya están listos para recibir 2 litros de agua, el chicharrón troceado y el cilantro.

Lo dejare hervir por 20 minutos, la abuela decía que se debe servir muy caliente acompañado de trozos de chile pasilla fritos y tortillas.

Al cocinar disfruto de momentos muy especiales en compañía de las personas que trabajan conmigo, ver como disfrutan mis clientes mi comida me llena de alegría, porque siento que están probando todo lo que tú eres.

y así entre "Entre aromas y suspiros... nace mi placer por cocinar" la sopa esta lista que la disfruten.

Luz Ma. González Pérez de Cárdenas.
Chef

Esta sopa se llama “Capón” ó “Pico de Gallo”

Ingredientes

1/4 de chicharrón grueso y con carnita pegada a la piel
15 tomates (preferentemente morados)
6 xoconostles
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 chile pasilla
Un manojo de cilantro
2 litros de agua

La chef Luz María González Pérez de Cárdenas es la propietaria del Restaurante Las Mercedes Donde usted disfrutara de los mejores platillos de la cocina mexica en un lugar mágico, ideal para celebrar momentos especiales.